猪脚饭（英文名：Pork Feet Rice），是源自广东省惠来县隆江镇的一道美食，具有弹嫩糯香的口感以及厚道实惠的特点，其特色在于使用秘制的中药材卤料配方，通常包含酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原料。
“猪脚饭”的扬名，相传与唐代诗人韩愈有着密切关系。韩愈任潮州市刺史时品尝后赞不绝口，一问厨师是来自隆江，便为这一特色菜肴题名为“隆江猪脚”。改革开放初期，大批潮汕人涌入深圳市特区寻求发展，“隆江猪脚”便随着这一批“先锋”去到深圳，具有“快速、便捷”特点的隆江猪脚饭迅速蔓延到广东省全域，成为人们日常快餐的选择之一。
历史沿革
相传，有一位有名的厨师经过多年的研究创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年(819年)韩愈在潮州市任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼，使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓作出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东省几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。吃罢，韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。改革开放初期，大批潮汕人涌入深圳市特区寻求发展，“隆江猪脚”便随着这一批“先锋”去到深圳，后传播到广东省全域，成为人们日常快餐的选择之一。
食材详解
猪蹄
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和糖类,并含有钙、镁、磷、铁及维生素a、维生素B、维生素c、维生素D、维生素e、维生素k等成分。
大米
大米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉。
制作方法
以上内容参考：
选材
制作猪脚饭首选网易黑猪的猪脚，其脚骨质地松软，一煮便骨肉并烂长时间卤制则气味浓郁，是制作卤猪脚的首选。但本地黑猪种因出肉率低而近乎淘汰，已难觅踪迹，所选用的白猪种猪蹄，质量较黑猪种猪脚略次。
制作过程
猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，3个多小时后整个猪脚香汁渗透皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
口感
猪脚入口软烂无渣，肥而不腻，香气四溢，胶质丰富且不沾牙，入口即化。肘子的胶质和蹄筋的“筋、骨、肉”的层次感错综复杂，体现得淋漓尽致。
品鉴标准
好的猪蹄标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。
营养和健康风险
猪脚又叫猪蹄、猪手，中医认为猪脚性平，味甘咸。据东汉末年名医张仲景名著《伤寒论》中记载，猪脚具有“和气血、润肌肤的功效。
猪脚中的胶原蛋白蛋白质是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄具有补血、通乳、托疮毒、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。
猪蹄有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病,还有助于青少年生长发育、强健身体。
猪蹄具有补虚弱、填肾精等功效，对老年人神经衰弱、失眠等有良好的治疗作用。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，对于女性，多吃猪蹄还具有丰胸作用。
不适宜人群
感冒期间忌食猪蹄。另外，痰盛阻滞、食滞者应慎食。猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
食谱相克
黄豆和猪蹄相克：一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基，这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物，干扰或降低人体对矿物质的吸收。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
饮食推广
2021年10月12日，惠来县县隆江镇举办首届“粤菜师傅·隆江猪脚饭”技能比赛，吸引广州市、深圳市、东莞、汕头市、揭阳市各地30名选手参加，发掘更多制作能手，扩大“隆江猪脚”知名度和影响力，传承地方美食，推动惠来农业产业发展，助力乡村振兴。
“隆江猪脚”曾登上过《舌尖上的中国》《老广的味道》等美食节目，“隆江猪脚”俨然成为惠来隆江递往全国各地的一张美食名片。截至2022年，全国挂牌“隆江猪脚”的食店共有3万多家，从业人员达12万人，其中仅广东省省内就有8615家。
相关事件
2023年1月，一段探访“广东揭阳75岁大爷卖猪脚饭”的视频在YouTube爆红，播放量突破百万。店主王伟群是揭西棉湖镇人，已掌勺五十余载。他的小店虽无招牌，每天中午依旧人潮汹涌。视频走红后，网友纷纷留言要来打卡；自此，店里多了不少扛着设备的食客，“我们边切肉，他们边凑前拍，再发到网上，结果更火了”。当然，依旧有许多吃了十几年的老客照旧光顾。