驴肉，为马科驴Equus asinus Linnaeus的肉。分布于我国北部地区。具有补血益气之功效，常用于劳损，风眩，心烦。驴肉是一种能食用的肉类食材，在民间有着天上龙肉地上驴肉的说法，它肉质细嫩，营养丰富。

采集加工

将驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。

形态特征

体型比马小，体重一般200kg左右。驴的头型较长，眼圆，其上生有1对显眼的长耳。颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少。躯体匀称，四肢短粗，体质坚硬。尾尖端处生有长毛。驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。中国著名的品种关中驴，体型高大，繁殖能力强。

生长环境

驴性情较为温驯，饲养管理方便，饲料粗劣。主要以麦秸、谷草为食，也吃高粱、大麦、豆类。中国北部地区均有饲养。